OMAGAZINE

People

Истории из жизни выдающихся людей, интервью с интересными персонами

Interview

От любви к успеху

От любви к успеху

Известный московский ресторатор итальянского происхождения делится секретами своего успешного бизнеса.

Италия, как и любая страна, богата своими гастрономическими традициями. Традиционная итальянская кухня хорошо знакома россиянам. Уже не первый год в Москве успешно работает предприниматель Джулио Дзомпи, чей магазин и кондитерская на Покровке снискали любовь и уважение сотен клиентов.


O Magazine: Дон Джулио, вы один из известных рестораторов, эногастрономический эксперт, владелец одной из самых лучших лавок на Покровке, расскажите немного о себе. Почему вы выбрали именно Россию и, в частности, Москву для своего бизнеса?

Дон Джулио: Когда я приехал в Москву впервые, меня очень удивило то, что здесь не было много настоящих итальянских заведений.  Я решил взять на себя миссию развития эногастрономической культуры Италии, так  как увидел в этом перспективу. 

O Magazine: Скандинавы называют свою кухню простой, французы — изысканной, японцы — полезной, русские — вкусной и необычной, а какой бы вы назвали итальянскую?

Дон Джулио: Итальянская кухня натуральная, потому что в нашей кухне мы стараемся не изменять вкусовые качества продуктов, а просто создаем с помощью сочетания ингредиентов новые вкусы с минимальной обработкой самих ингредиентов.

Дон Джулио

O Magazine: Ни для кого не секрет, что в связи с санкциями в российские магазины не попадают исконно итальянские продукты, как вы справляетесь с этой проблемой? Удаётся ли заменять необходимые специфические, чисто итальянские ингредиенты российскими? 

Дон Джулио: Мы полностью заменили те продукты, которые находятся под санкциями российскими аналогами, которые производят итальянцы в России. Но, конечно, печально, что мы не  всегда в силе конкурировать с теми, кто торгует санкционными продуктами. Специфические итальянские ингредиенты с трудом получается заменить российскими, например, когда речь идёт о «Пармиджано Реджано».

O Magazine: Кто является основными вашими покупателями?

Дон Джулио: Нашими основными покупателями являются клиенты с средневысоким доходом и любители итальянских продуктов.

 

«Мы начали с маленького помещения во дворе, где проводились винные дегустации и мини-ярмарки итальянских продуктов.»

- Джулио Дзомпи -

 

O Magazine: Стоит только открыть дверь в ваш магазин и кафе, попадаешь в маленькую Италию: сыры, паста, божественное оливковое масло, аромат кофе, вкуснейшие десерты, итальянская речь... Почему ваш выбор пал именно на Покровку?

Дон Джулио: Это получилось случайно. Мы начали с маленького помещения во дворе, где проводились винные дегустации и мини-ярмарки итальянских продуктов. Потом просто полюбили это место и более ничего не искали. Кроме того, мы узнали, что несколько веков назад здесь располагались иностранные лавки и посчитали это своеобразным символом.

O Magazine: А вы сами готовите? Какое ваше самое любимое блюдо?

Дон Джулио: Да, я готовлю с 4 лет, учился у своей мамы. Мое любимое блюдо — паста карбонара. И не забывайте — никаких сливок в пасте карбонара!

O Magazine: Вы не думали о расширении своего бизнеса на другие города России?

Дон Джулио: Да, я думал об этом, но никак не решаюсь, тем более с санкциями это довольно проблематично.

O Magazine: Где легче заниматься бизнесом: В России или в Италии?

Рецепт от Дон Джулио

Дон Джулио: В принципе, если знаешь правило бизнеса и законы страны, то нет никаких преград. Везде есть свои плюсы и минусы — без этого никуда. 

O Magazine: Дон Джулио, какие дадите советы при выборе сыра? Возможно, существуют какие-то критерии при выборе, или необходимо полагаться исключительно на собственный вкус?

Дон Джулио: В первую очередь нужно читать этикетку. Конечно, предпочтения у всех разные, поэтому лучше полагаться на свой вкус. Также неплохо знать оригинальный вкус сыра, тогда выбор будет более правильным.

O Magazine: И напоследок — пять составляющих успеха Джулио Дзомпи

Дон Джулио: Первое и самое главное условие — честность по отношению к клиентам. Конечно, надо постоянно заботиться и о качестве продуктов. Также немаловажным фактором успеха является грамотное обучение сотрудников. Поскольку мы — представляем итальянскую кухню, то, несомненно, заботимся о соблюдении традиций производства еды нашей исторической родины. Ну и, конечно, должна быть любовь к своему делу — без этого никакого успеха можно просто не ждать. 


В Италии регионы Умбриа и Лацио известны деликатесом под названием гуанчале (сыровяленые свиные щеки).

Свиную грудинку моют, обсушивают, добавляют специи (сахар, соль, тмин, перец, укроп, иногда чеснок) накрывают марлей и убирают в холодильник. В течении недели каждый день свинину переворачивают, а в конце 7-го дня смешивают еще раз с приправами, сворачивают в тугой рулет, перетягивают кулинарным шнуром, накрывают марлей и оставляют в холодильнике еще на две недели.

Ароматный гуанчале с мягкой текстурой традиционно используют для приготовления пасты или соусов.

 

 

Legends

Последний цезарь

Последний цезарь

В современном мире грань между такими понятиями, как патриотизм, национализм и фашизм настолько тонкая, что каждый волен трактовать её по-своему.

Далее...

Судьба как прерванная песня

Судьба как прерванная песня

Жизнь по ту сторону рампы представляется миллионам поклонников яркой, беззаботной сказкой. Но только сами артисты знают, какими драмами, а, порой, и трагедиями обставлен внешний лоск их образов.

Его мягкий, лиричный голос не оставлял равнодушными никого. Легкий английский акцент его французского придавал природному обаянию особый флёр. Воспринимавшийся всем миром как французский певец, он лишь в двадцать лет окончательно обосновался в стране, принесшей ему мировую славу.

Далее...

Отец Лас-Вегаса

Отец Лас-Вегаса

Всего лишь пару лет не дожил до своего столетнего юбилея человек, с чьим именем связывают подъем всей игорной индустрии США.

Только отгремела Вторая Мировая, и мир начал приходить в себя от ее последствий. Еще особо никому не известный молодой владелец и пилот небольшого самолета марки «Сессна» по имени Кирк и нанимавший его торговец металлоломом Джерри по привычке зашли в одно из своих любимых казино Лас-Вегаса, имея в карманах приличную сумму, полученную ими за проведение удачной сделки, в надежде приумножить собственные финансы.

Далее...

Life Stories

КТО ЭТОТ МОЩНЫЙ СТАРИК?

КТО ЭТОТ МОЩНЫЙ СТАРИК?

В современной мировой политике найдётся не так много людей, чья биография в равной степени была бы интересна и следователям, и журналистам, и кинематографистам.

Далее...

Уродливо красив

Уродливо красив

Его никогда не причисляли к красавчикам типа актёров голливудского кино, его фигурой не восхищались, развешивая его голый торс в спортзалах, его голос — прокуренный, хриплый — далек от традиционных представлений об итальянском вокальном мастерстве.

Далее...

Великая империя

Великая империя

В мировой истории крупного предпринимательства, к сожалению, не так много женщин, которые могли бы сказать: «Я сделала себя сама!».

Так уже повелось в этом мире, что за успехом большинства богатых и преуспевающих женщин зримо или незримо стояли мужчины — отцы, мужья, любовники… Мэри Кетлин (Кей) Вагнер не повезло — будучи младшим ребенком в семье простого шахтера, девочка с ранних лет была вынуждена долгие годы ухаживать за прикованным к постели отцом, и, лишь фраза матери, которая в это время сама вынуждена была работать сиделкой, чтоб содержать семью – «Милая, ты это сможешь!» – придавала ей сил.

Далее...

Cinema

ШЕДЕВР ДОМИАНИ

ШЕДЕВР ДОМИАНИ

Есть фильмы, оставляющие свой след в сердце конкретного человека. Но есть и фильмы, оставляющие след в сердцах целого поколения.

Далее...

Пчёлка Майя и Кубок мёда

Пчёлка Майя и Кубок мёда

Премьера в России: 17 мая 2018 г.

Далее...

Series

Сирена

Сирена

Премьера в России: 29 марта 2018 г.

Далее...

Мгла

Мгла

Бессмертный Кинг — снова на экране.

Далее...

Books

Airbnb. Как три простых парня создали новую модель бизнеса

Airbnb. Как три простых парня создали новую модель бизнеса

Это книга о трех молодых людях (Брайан Чески, Джо Геббиа, Нейтан Блечарзик), которые вошли в историю бизнеса и стали вдохновляющим примером для обладателей смелых идей, создав в 2008 году компанию Airbnb — уникальную онлайн-площадку для размещения, поиска и краткосрочной аренды частного жилья по всему миру.

Далее...

Русская кухня. Лучшее за 500 лет. Книга вторая. Супы, горячие блюда из рыбы, мяса и птицы

Русская кухня. Лучшее за 500 лет. Книга вторая. Супы, горячие блюда из рыбы, мяса и птицы

Книга популярного кулинарного блогера Влада Пискунова о русской кухне: сезонной, правильной, уравновешенной по вкусу и затратам, не калорийной — кухне для каждого дня, для семьи, для разговоров, для душевной песни.

Далее...

Лучшее

Выше облаков

Выше облаков

Человек всегда стремился ввысь. А, поскольку, летать он не умел, то предпринимал попытки дотянуться до небес более прозаичным способом — посредством строительства различных сооружений.

Информация о попытках возведения высотных объектов доходит до нас из многих источников. Например, известная всем Лексингтон-авеню, попытки создания которой указываются в самой Библии, имела вполне реальную высоту — порядка 90 метров, но не была уникальна даже для того времени. В период, описываемый в Священной книге, то есть порядка 4 тысяч лет назад, в Месопотамии, где, собственно, и располагался Вавилон, строительство высоких башен-храмов, называвшихся зиккуратами, было довольно распространено. Их высота примерно соответствовала Вавилонской башне, и более того, некоторые из них существуют до сих пор, являясь ценнейшими памятниками истории и архитектуры.

Подробнее...

12 фраз, которые сделают ваш секс последним

12 фраз, которые сделают ваш секс последним

С тем, что чуткость к партнёру во время близости первостепенна, пожалуй, не станет спорить никто.

И чуткость эта — не только в ласках и прикосновениях, но и в словах. Как часто, не аккуратно брошенная фраза может перечеркнуть даже многолетние, устоявшиеся отношения, а про те связи, которые ещё не прошли испытания временем, и говорить не стоит.

Подробнее...

Женщина-детектив

Женщина-детектив

Дама Агата Мэри Кларисса Маллоуэн, известная по фамилии мужа как Агата Кристи относится к числу самых известных в мире авторов детективной прозы.

Сейчас это кажется невероятным, но карьера в литературном жанре знаменитой на весь мир писательницы могла так и не состояться и мы не удостоились бы чести прочесть столь удивительные и интригующие произведения. Ведь первый роман Кристи, «Таинственное происшествие в Стайлз», опубликовали лишь в седьмом по счету издательстве, куда обратилась Агата — рукопись напечатали тиражом всего 2000 экземпляров, за что начинающая писательница получила 25 фунтов стерлингов гонорара.

Подробнее...

Модная Африка

Модная Африка

Современный российский путешественник, так привыкший к европейскому комфорту и сервису, порой задумывается о столкновении с совершенно иной цивилизацией.

Европа за последние четверть века порядком наскучила нашим туристам, Американский континент, не говоря уже об Австралийском, далеко, довольно однообразная Юго-Восточная Азия пройдена вдоль и поперек.

Подробнее...

© 2016–2018 O Magazine Russia. Все права защищены. 16+