OMAGAZINE

People

Истории из жизни выдающихся людей, интервью с интересными персонами

Interview

От любви к успеху

От любви к успеху

Известный московский ресторатор итальянского происхождения делится секретами своего успешного бизнеса.

Италия, как и любая страна, богата своими гастрономическими традициями. Традиционная итальянская кухня хорошо знакома россиянам. Уже не первый год в Москве успешно работает предприниматель Джулио Дзомпи, чей магазин и кондитерская на Покровке снискали любовь и уважение сотен клиентов.


O Magazine: Дон Джулио, вы один из известных рестораторов, эногастрономический эксперт, владелец одной из самых лучших лавок на Покровке, расскажите немного о себе. Почему вы выбрали именно Россию и, в частности, Москву для своего бизнеса?

Дон Джулио: Когда я приехал в Москву впервые, меня очень удивило то, что здесь не было много настоящих итальянских заведений.  Я решил взять на себя миссию развития эногастрономической культуры Италии, так  как увидел в этом перспективу. 

O Magazine: Скандинавы называют свою кухню простой, французы — изысканной, японцы — полезной, русские — вкусной и необычной, а какой бы вы назвали итальянскую?

Дон Джулио: Итальянская кухня натуральная, потому что в нашей кухне мы стараемся не изменять вкусовые качества продуктов, а просто создаем с помощью сочетания ингредиентов новые вкусы с минимальной обработкой самих ингредиентов.

Дон Джулио

O Magazine: Ни для кого не секрет, что в связи с санкциями в российские магазины не попадают исконно итальянские продукты, как вы справляетесь с этой проблемой? Удаётся ли заменять необходимые специфические, чисто итальянские ингредиенты российскими? 

Дон Джулио: Мы полностью заменили те продукты, которые находятся под санкциями российскими аналогами, которые производят итальянцы в России. Но, конечно, печально, что мы не  всегда в силе конкурировать с теми, кто торгует санкционными продуктами. Специфические итальянские ингредиенты с трудом получается заменить российскими, например, когда речь идёт о «Пармиджано Реджано».

O Magazine: Кто является основными вашими покупателями?

Дон Джулио: Нашими основными покупателями являются клиенты с средневысоким доходом и любители итальянских продуктов.

 

«Мы начали с маленького помещения во дворе, где проводились винные дегустации и мини-ярмарки итальянских продуктов.»

- Джулио Дзомпи -

 

O Magazine: Стоит только открыть дверь в ваш магазин и кафе, попадаешь в маленькую Италию: сыры, паста, божественное оливковое масло, аромат кофе, вкуснейшие десерты, итальянская речь... Почему ваш выбор пал именно на Покровку?

Дон Джулио: Это получилось случайно. Мы начали с маленького помещения во дворе, где проводились винные дегустации и мини-ярмарки итальянских продуктов. Потом просто полюбили это место и более ничего не искали. Кроме того, мы узнали, что несколько веков назад здесь располагались иностранные лавки и посчитали это своеобразным символом.

O Magazine: А вы сами готовите? Какое ваше самое любимое блюдо?

Дон Джулио: Да, я готовлю с 4 лет, учился у своей мамы. Мое любимое блюдо — паста карбонара. И не забывайте — никаких сливок в пасте карбонара!

O Magazine: Вы не думали о расширении своего бизнеса на другие города России?

Дон Джулио: Да, я думал об этом, но никак не решаюсь, тем более с санкциями это довольно проблематично.

O Magazine: Где легче заниматься бизнесом: В России или в Италии?

Рецепт от Дон Джулио

Дон Джулио: В принципе, если знаешь правило бизнеса и законы страны, то нет никаких преград. Везде есть свои плюсы и минусы — без этого никуда. 

O Magazine: Дон Джулио, какие дадите советы при выборе сыра? Возможно, существуют какие-то критерии при выборе, или необходимо полагаться исключительно на собственный вкус?

Дон Джулио: В первую очередь нужно читать этикетку. Конечно, предпочтения у всех разные, поэтому лучше полагаться на свой вкус. Также неплохо знать оригинальный вкус сыра, тогда выбор будет более правильным.

O Magazine: И напоследок — пять составляющих успеха Джулио Дзомпи

Дон Джулио: Первое и самое главное условие — честность по отношению к клиентам. Конечно, надо постоянно заботиться и о качестве продуктов. Также немаловажным фактором успеха является грамотное обучение сотрудников. Поскольку мы — представляем итальянскую кухню, то, несомненно, заботимся о соблюдении традиций производства еды нашей исторической родины. Ну и, конечно, должна быть любовь к своему делу — без этого никакого успеха можно просто не ждать. 


В Италии регионы Умбриа и Лацио известны деликатесом под названием гуанчале (сыровяленые свиные щеки).

Свиную грудинку моют, обсушивают, добавляют специи (сахар, соль, тмин, перец, укроп, иногда чеснок) накрывают марлей и убирают в холодильник. В течении недели каждый день свинину переворачивают, а в конце 7-го дня смешивают еще раз с приправами, сворачивают в тугой рулет, перетягивают кулинарным шнуром, накрывают марлей и оставляют в холодильнике еще на две недели.

Ароматный гуанчале с мягкой текстурой традиционно используют для приготовления пасты или соусов.

 

 

Cinema

ШЕДЕВР ДОМИАНИ

ШЕДЕВР ДОМИАНИ

Есть фильмы, оставляющие свой след в сердце конкретного человека. Но есть и фильмы, оставляющие след в сердцах целого поколения.

Далее...

Пчёлка Майя и Кубок мёда

Пчёлка Майя и Кубок мёда

Премьера в России: 17 мая 2018 г.

Далее...

Series

Сирена

Сирена

Премьера в России: 29 марта 2018 г.

Далее...

Мгла

Мгла

Бессмертный Кинг — снова на экране.

Далее...

Лучшее

Выше облаков

Выше облаков

Человек всегда стремился ввысь. А, поскольку, летать он не умел, то предпринимал попытки дотянуться до небес более прозаичным способом — посредством строительства различных сооружений.

Информация о попытках возведения высотных объектов доходит до нас из многих источников. Например, известная всем Лексингтон-авеню, попытки создания которой указываются в самой Библии, имела вполне реальную высоту — порядка 90 метров, но не была уникальна даже для того времени. В период, описываемый в Священной книге, то есть порядка 4 тысяч лет назад, в Месопотамии, где, собственно, и располагался Вавилон, строительство высоких башен-храмов, называвшихся зиккуратами, было довольно распространено. Их высота примерно соответствовала Вавилонской башне, и более того, некоторые из них существуют до сих пор, являясь ценнейшими памятниками истории и архитектуры.

Подробнее...

12 фраз, которые сделают ваш секс последним

12 фраз, которые сделают ваш секс последним

С тем, что чуткость к партнёру во время близости первостепенна, пожалуй, не станет спорить никто.

И чуткость эта — не только в ласках и прикосновениях, но и в словах. Как часто, не аккуратно брошенная фраза может перечеркнуть даже многолетние, устоявшиеся отношения, а про те связи, которые ещё не прошли испытания временем, и говорить не стоит.

Подробнее...

Женщина-детектив

Женщина-детектив

Дама Агата Мэри Кларисса Маллоуэн, известная по фамилии мужа как Агата Кристи относится к числу самых известных в мире авторов детективной прозы.

Сейчас это кажется невероятным, но карьера в литературном жанре знаменитой на весь мир писательницы могла так и не состояться и мы не удостоились бы чести прочесть столь удивительные и интригующие произведения. Ведь первый роман Кристи, «Таинственное происшествие в Стайлз», опубликовали лишь в седьмом по счету издательстве, куда обратилась Агата — рукопись напечатали тиражом всего 2000 экземпляров, за что начинающая писательница получила 25 фунтов стерлингов гонорара.

Подробнее...

Модная Африка

Модная Африка

Современный российский путешественник, так привыкший к европейскому комфорту и сервису, порой задумывается о столкновении с совершенно иной цивилизацией.

Европа за последние четверть века порядком наскучила нашим туристам, Американский континент, не говоря уже об Австралийском, далеко, довольно однообразная Юго-Восточная Азия пройдена вдоль и поперек.

Подробнее...

© 2016–2018 O Magazine Russia. Все права защищены. 16+