OMAGAZINE

History

Раскрой тайны и загадки прошлого

History

Волшебный напиток

Волшебный напиток

Шампанское — давно устоявшийся атрибут не только Нового года, но и любого праздника или памятной даты.

Уже несколько столетий люди по всему миру, чтобы отметить праздник, покупают вполне определенное вино — с пузырьками, легко и быстро пьянящее, но и так же быстро «отпускающее» — шампанское. Его официальная история длится около 350 лет и связана с законодателем мод, в том числе в виноделии, с Францией, а точнее с ее провинцией под названием Шампань.

Справедливости ради стоит сказать, что подобные вина были известны еще в древности. Точнее виноделы многие века наблюдали процесс образования пузырьков, которые, перебродив, весной начинали повторное брожение, после чего в емкостях с напитком образовывался газ. Но происходящее никогда не расценивали как необходимый технологический процесс — это называли побочным эффектом, такой напиток считался браком и его чаще всего выливали.

Шампанское Goût dе Diamants, стоимостью в 1,8 млн долларов. Александр Амосу при разработке дизайна использовал кристаллы Сваровки,18-каратное белое золото и бриллиант весом в 19 карат.
Шампанское Goût dе Diamants, стоимостью в 1,8 млн долларов. Александр Амосу при разработке дизайна использовал кристаллы Сваровки,18-каратное белое золото и бриллиант весом в 19 карат.

Впервые шампанское как самостоятельное вино было произведено в 1668 году, когда каноник Реймского собора аббат Годино описал в своей церковной книге «вино с лёгкой окраской, почти белое, насыщенное газом». Буквально через несколько десятилетий подобное вино стали производить по всей стране, была улучшена и отработана технология выпуска различных «шампанских» вин. Легкий приятный напиток вошел в моду у аристократии и получил постепенное распространение по всей Европе и за ее пределами.

Так что родиной шампанского стала именно Шампань и ее аббатства. Хотя и тут все было не так уж просто — долгое время производство было кустарным, фактически домашним, без отработанной производственной цепочки. Даже подробных записей о производстве не существовало — монахи хранили традиции и боялись их кражи.

 

«Шампанское с древних времен называли дьявольским напитком — оно было непредсказуемым, взрывалось и ранило святых братьев.»

 

По этой причине процесс брожения не поддавался анализу, часть бутылок попросту взрывалась из-за давления, в бутылках были осадки. Да и в целом продавать шампанское старались в бочках, разливая лишь перед употреблением согласно подробным инструкциям аббатства, где вино было куплено.

Но уже к 18 веку ситуация стала меняться. Во-первых, изучением напитка тщательно занимался дом Пьер Периньон — монах, который изучал особенности игристых вин, чтобы не допустить ранения святых братьев в случае взрыва бутылки. Именно ему приписывается изобретение мюзле — специальной проволочной уздечки для надежной фиксации пробки. Как его же считают и первым, предложившим использовать прочное стекло, выплавленное в угольных печах, чтобы вино не взрывалось. Есть и еще одно изобретение дом Периньона — пробка из коры специального пробкового дуба, которая раздувается и не дает выходить из бутылки воздуху.

Shipwrecked 1907 Heidsieck поставляли для царской семьи в Российскую империю. В 1916 году шведский корабль Jonkoping, который должен был доставить очередную партию вин в Россию, был потоплен в Балтийском море. Останки затонувшего судна были обнаружены лишь в 1997 году, на поверхность было поднято 200 бутылок напитка. Коллекция разошлась за  257 тыс долларов за  бутылку.
Shipwrecked 1907 Heidsieck поставляли для царской семьи в Российскую империю. В 1916 году шведский корабль Jonkoping, который должен был доставить очередную партию вин в Россию, был потоплен в Балтийском море. Останки затонувшего судна были обнаружены лишь в 1997 году, на поверхность было поднято 200 бутылок напитка. Коллекция разошлась за 257 тыс долларов за бутылку.

Во-вторых в 1662 году англичанин Кристофер Меррет опубликовал доклад, из которого стало известно, что вино начинает «играть» из-за сахара, когда происходит насыщение алкоголя углекислым газом. Так что технология как производства, так и хранения шампанского постепенно совершенствовалась.

Уже к 19 веку технология была отработана практически полностью. Так, в производстве шампанских вин начали использовать специальные сахаристые ликёры, разные сорта сусел. Для созревания вина были сделаны глубокие подвалы с определенной температурой и влажностью, появились разливочная и закупорочная машины. Все это привело к появлению промышленного выпуска шампанского. В 1907 году был изобретен метод Шарма, значительно ускоривший и удешевивший естественный процесс насыщения углекислым газом.

 

«Российские дворяне по достоинству оценили вкус нового игристого вина, которое выпускала Барб-Николь Клико-Понсардэн. Буквально за несколько месяцев объемы продаж стали ошеломительными. Так, в 1825 году «Вдова Клико» реализовала в Российской Империи более 250 тысяч бутылей уникального состава. Экспорт за границу составлял не менее 90% от всего объема производимых бутылей.»

 

Стоит отметить, что в результате брожения шампанское было мутным из-за мертвых дрожжей, и чтобы скрыть это, бокалы для шампанского делали пестрыми. Способ борьбы с этим придумала Николь Клико, владелица известной марки игристого вина. Она предложила переворачивать бутылки, чтобы дрожжи оседали в области горлышка в процессе, известном как ремюаж, или просеивание. После того как осадок соберется в горлышке, эту часть бутылки погружают в ледяной рассол. Замораживание позволяет удалить осадок вместе с пробкой, на которой он скапливается. Затем шампанское доливают и повторно закупоривают.

Так или иначе, шампанское стало признаком аристократизма и роскоши. Маркиза де Сен-Евремонд впервые «представила» его модной части Лондона в 1660 году. Некоторые из самых старых и известных современных шампанских домов были созданы во время правления Людовика XV, в том числе Ruinart, Moët & Chandon и Louis Roederer.

Жан-Жак Картье с сыном Александром Картье держат в руках самую большую бутылку  шампанского в мире — 30-ти литровый  Armand de Brignac Midas. Берлин, 2011 год.
Жан-Жак Картье с сыном Александром Картье держат в руках самую большую бутылку шампанского в мире — 30-ти литровый Armand de Brignac Midas. Берлин, 2011 год.

Законом 1927 года была определена зона региона, выращивающего виноград для производства игристых вин в 36450 гектаров между Реймсом на севере и Сеной на юге.

Осталось сказать, что на сегодняшний день «шампанским» официально можно называть лишь белое игристое вино из французской провинции Шампань. И все же это название уже давно стало именем нарицательным для всего «газированного вина». И все же шампанское продолжают производить за пределами Франции: например, кава в испанской Каталонии или просекко в северо-восточной Италии.


Классификация шампанского по степени его сладости, где Ultra Brut самое сухое, а Doux — самое сладкое вино:

 

Ultra Brut

Brut

Extra Sec

Demi Sec

Doux

Интересные факты о шампанском

 
  • Самая старая фирма из ныне выпускающих шампанское — «Gosset», была основана в 1584 г.
  • Качество шампанского определяют по пузырькам — чем они мельче, тем напиток лучше
  • Самое большое в мире хранилище игристого вина расположено в Эперне. Этот город, под улицами которого расположено 110 километров тоннелей, вместивших в себя 200 миллионов бутылок шампанского, неофициально называют столицей шампанского.
  • В 1965 году компания Piper-Heidsieck сделала бутылку в рост высокого человека — 182 см. Ее для своей вечеринки заказал актер Рекс Харрисон в честь награждения «Оскаром».
  • Настоящие бокалы под шампанское имеют внутренние стенки с микроскопическим рельефным слоем, чтобы пузырьки прилипали к стенкам.
  • В соответствии с Мадридским договором (1891) только игристое вино произведённое во Франции, в провинции Шампань имеет право носить запатентованное название — «Шампанское».
  • Перед употреблением шампанское должно быть охлаждено до 7-9 градусов или выдержано не более 2 часов в ведерке с водой и льдом.
  • Чтобы шампанское сохранило свои вкусовые качества, его нужно открывать «без выстрела». Выстрел способствует быстрому испарению из шампанского углекислоты.
  • В конце XIX века английские аристократы придумали забавную игру — они перебрасывали друг другу пробку из-под шампанского и отбивали ее с помощью портсигаров. Считается, что эта светская забава стала прародительницей настольного тенниса.
  • Изначально фольга вокруг пробки шампанского служила защитой от мышей и крыс, обитавших в подвалах, где хранилось вино. Позднее элемент упаковки сохранился как дань традиции.
  • Специально для Уинстона Черчилля компанией Pol Roger изготавливалось шампанское в бутылках объемом 0,6 л (имперская пинта). Шампанское подавалось Черчиллю его дворецким в 11 утра, как только он просыпался.

 

Legends

Последний цезарь

Последний цезарь

В современном мире грань между такими понятиями, как патриотизм, национализм и фашизм настолько тонкая, что каждый волен трактовать её по-своему.

Далее...

Судьба как прерванная песня

Судьба как прерванная песня

Жизнь по ту сторону рампы представляется миллионам поклонников яркой, беззаботной сказкой. Но только сами артисты знают, какими драмами, а, порой, и трагедиями обставлен внешний лоск их образов.

Его мягкий, лиричный голос не оставлял равнодушными никого. Легкий английский акцент его французского придавал природному обаянию особый флёр. Воспринимавшийся всем миром как французский певец, он лишь в двадцать лет окончательно обосновался в стране, принесшей ему мировую славу.

Далее...

Отец Лас-Вегаса

Отец Лас-Вегаса

Всего лишь пару лет не дожил до своего столетнего юбилея человек, с чьим именем связывают подъем всей игорной индустрии США.

Только отгремела Вторая Мировая, и мир начал приходить в себя от ее последствий. Еще особо никому не известный молодой владелец и пилот небольшого самолета марки «Сессна» по имени Кирк и нанимавший его торговец металлоломом Джерри по привычке зашли в одно из своих любимых казино Лас-Вегаса, имея в карманах приличную сумму, полученную ими за проведение удачной сделки, в надежде приумножить собственные финансы.

Далее...

Travel

Bel paese

Bel paese

В мире найдётся не так много стран, которые с полной ответственностью могут заявить, что история их туристической отрасли насчитывает не одну тысячу лет.

Далее...

Отдых от O Magazine

Отдых от O Magazine

Уже совсем не много — и начнётся традиционный период летних отпусков, а с ним — вопросы, где и как лучше отдохнуть, чтоб полученных впечатлений хватило на весь последующий год. Наш журнал составил свой небольшой обзор отелей, которые, как нам кажется, привлекут внимание российских туристов.

Далее...

 Оазис стабильности

Оазис стабильности

Чем живёт и как развивается одна из самых закрытых стран постсоветского пространства.

Выпуски новостей и информационные ленты крупнейших мировых телевизионных, печатных и интернет-изданий вот уже который год пичкают электорат практически всех существующих на данный момент государств исключительно политизированными, зачастую далёкими от социального аспекта, сводками милитаристского характера.

Далее...

Cinema

Однажды в Стокгольме

Однажды в Стокгольме

Премьера в России: 14 марта 2019 г.

Далее...

Стертая личность

Стертая личность

Премьера в России: 21 марта 2019 г.

Далее...

Series

Сирена

Сирена

Премьера в России: 29 марта 2018 г.

Далее...

Мгла

Мгла

Бессмертный Кинг — снова на экране.

Далее...

Books

Токийский Зодиак

Токийский Зодиак

Япония, 1936 год. Эксцентричный художник, проживавший вместе с шестью дочерьми, падчерицами и племянницами, был найден мертвым в комнате, запертой изнутри. Его дневники, посвященные алхимии и астрологии, содержали подробный план убийства каждой из них. Лишить жизни нескольких, чтобы дать жизнь одной, но совершенной — обладательнице самых сильных качеств всех знаков Зодиака. И вскоре после этого план исполнился: части тел этих женщин находят спрятанными по всей Японии. К 1979 году Токийские убийства по Зодиаку будоражили нацию десятилетиями, но так и не были раскрыты. Предсказатель судьбы, астролог и великий детектив Киёси Митараи и его друг-иллюстратор должны за одну неделю разгадать тайну этого невозможного преступления. У вас есть все необходимые ключи, но сможете ли вы найти отгадку прежде, чем это сделают они? Роман Содзи относится к категории must read для каждого уважающего себя японофила — он буквально пропитан интересной информацией об истории, культуре и географии Японии предвоенного периода.

Далее...

Меня зовут Бёрди

Меня зовут Бёрди

Андеграундный гитарист Паоло вынужден совмещать занятие музыкой с работой частного сыщика. Он должен наблюдать за необычной и очень притягательной девушкой из богатой и известной семьи, которая почему-то разорвала все отношения с близкими и сбежала жить к сквотерам. У Паоло предчувствие, что девушка влипла в крупные неприятности и ей грозит опасность.

Далее...

Лучшее

Выше облаков

Выше облаков

Человек всегда стремился ввысь. А, поскольку, летать он не умел, то предпринимал попытки дотянуться до небес более прозаичным способом — посредством строительства различных сооружений.

Информация о попытках возведения высотных объектов доходит до нас из многих источников. Например, известная всем Лексингтон-авеню, попытки создания которой указываются в самой Библии, имела вполне реальную высоту — порядка 90 метров, но не была уникальна даже для того времени. В период, описываемый в Священной книге, то есть порядка 4 тысяч лет назад, в Месопотамии, где, собственно, и располагался Вавилон, строительство высоких башен-храмов, называвшихся зиккуратами, было довольно распространено. Их высота примерно соответствовала Вавилонской башне, и более того, некоторые из них существуют до сих пор, являясь ценнейшими памятниками истории и архитектуры.

Подробнее...

12 фраз, которые сделают ваш секс последним

12 фраз, которые сделают ваш секс последним

С тем, что чуткость к партнёру во время близости первостепенна, пожалуй, не станет спорить никто.

И чуткость эта — не только в ласках и прикосновениях, но и в словах. Как часто, не аккуратно брошенная фраза может перечеркнуть даже многолетние, устоявшиеся отношения, а про те связи, которые ещё не прошли испытания временем, и говорить не стоит.

Подробнее...

Женщина-детектив

Женщина-детектив

Дама Агата Мэри Кларисса Маллоуэн, известная по фамилии мужа как Агата Кристи относится к числу самых известных в мире авторов детективной прозы.

Сейчас это кажется невероятным, но карьера в литературном жанре знаменитой на весь мир писательницы могла так и не состояться и мы не удостоились бы чести прочесть столь удивительные и интригующие произведения. Ведь первый роман Кристи, «Таинственное происшествие в Стайлз», опубликовали лишь в седьмом по счету издательстве, куда обратилась Агата — рукопись напечатали тиражом всего 2000 экземпляров, за что начинающая писательница получила 25 фунтов стерлингов гонорара.

Подробнее...

Модная Африка

Модная Африка

Современный российский путешественник, так привыкший к европейскому комфорту и сервису, порой задумывается о столкновении с совершенно иной цивилизацией.

Европа за последние четверть века порядком наскучила нашим туристам, Американский континент, не говоря уже об Австралийском, далеко, довольно однообразная Юго-Восточная Азия пройдена вдоль и поперек.

Подробнее...

© 2016–2018 O Magazine Russia. Все права защищены. 16+